Сальмонеллез

Сальмонеллез - острое инфекционное кишечное заболевание, вызываемое многочисленными возбудителями из рода сальмонелл. Сегодня известно более 700 разновидностей сальмонелл.    Большинство сальмонелл патогенны как для человека, так и для животных и птиц, причем бессимптомное течение сальмонеллеза встречается часто у многих видов сельскохозяйственных животных (крупный рогатый скот, свиньи, овцы), а также у кошек, собак, грызунов. Животное выглядит совершенно здоровым, но выделяет во внешнюю среду возбудителей инфекции с молоком, слюной, мочой и калом.  Эта инфекция особенно широко распространена среди домашних (куры, утки, гуси) и диких птиц (голуби, воробьи, скворцы, чайки и др.).

Возбудителей сальмонеллеза отличает высокая устойчивость во внешней среде: в воде открытых водоемов, например, они могут сохраняться до 4-х месяцев, а в яйцах, молочных продуктах,  мясе при комнатной температуре способны даже размножаться и при этом внешний вид и вкус продуктов не меняется. Эти микроорганизмы хорошо переносят низкие температуры, но при +70 они гибнут в течение 5-10 минут, а при кипячении почти мгновенно. 

Источником заражения могут быть также и животные, чаще всего домашние (крупный рогатый скот, свиньи, кошки, собаки), птицы, люди, больные сальмонеллезом или здоровые носители инфекции. 

Пути заражения сальмонеллезом многообразны: наиболее частый  пищевой,чаще всего при употреблении мяса животных и птиц, а также яиц. Микробы попадают в организм при употреблении пищи, которая не подвергается кулинарной обработке непосредственно перед едой (мясное суфле, студень, салаты, сырые яйца, кремовые изделия и пр.) или при недостаточной кулинарной обработке продуктов (полусырые бифштексы, яйца всмятку,глазунья), неправильном хранении продуктов питания и нарушении сроков их реализации. Заразиться сальмонеллезом можно и через загрязненную воду при ее питье или купании, через заражённые предметы обихода, полотенца, игрушки, грязные соски, горшки, руки при нарушении элементарных правил личной гигиены.

Восприимчивость людей к сальмонеллам высокая. Особенно восприимчивы к этой инфекции дети. Мама, больная сальмонеллезом (или бактерионоситель) при несоблюдении правил личной гигиены может инфицировать ребенка при уходе, кормлении.

Инкубационный период сальмонеллеза может продолжаться от нескольких часов до нескольких суток. Чаще всего заболевание вызывает тяжелую интоксикацию (озноб, повышение температуры до 38-39 градусов, головная боль, общая слабость) и признаки поражения желудочно-кишечного тракта(тошнота, рвота чаще повторная и обильная, стул жидкий, зловонный, пенистый,темно-зеленого цвета от 5 до 10 раз в сутки), схваткообразные боли в животе. 

Основные правила профилактики сальмонеллёза просты:

- Мясо и мясные продукты подвергать тщательной тепловой обработке.

- Для разделки сырого мяса и готовых к употреблению продуктов использовать раздельные разделочные доски, ножи. При разделке мяса не следует касаться руками других продуктов, чтобы на них не оказались потенциальные сальмонеллы.

- При использовании одних электроприборов для сырых и готовых блюд (мясорубки, блендеры и др.) подвергайте их тщательному мытью и обработке кипятком.

 - Яйца, перед приготовлением мыть. Чтобы избежать сальмонеллеза, есть смысл варить их вкрутую (7- 10 минут), а любителям глазуньи – прожаривать с двух сторон (не менее 3-4 минут). Утиные яйца варить не менее 15 минут. Следует помнить, что чем свежее яйцо, тем меньше шансов заболеть.

- Сырые продукты и готовые к употреблению необходимо хранить в холодильнике раздельно и в упаковке, соблюдая сроки их хранения.

- Молоко купленное у частных лиц обязательно подвергать кипячению. 

- Блюда, которые перед употреблением не подвергаются вторичной тепловой обработке хранить только в холодильнике. Недопустимо их хранение при комнатной температуре.

- Пить или использовать для мытья посуды, овощей и фруктов только водопроводную или кипяченую воду.

- Не забывать об элементарных правилах личной гигиены, учить детей их соблюдать, учить их правильно обращаться с животными.  И не забывать, что мытье рук - простой и действенный способ профилактики кишечных инфекций, в том числе и сальмонеллеза.      

Сальмонеллез – тяжелая инфекционная болезнь, которая при неправильном лечении может перейти в хроническую форму. Поэтому, если есть признаки заболевания, ни в коем случае не следует заниматься самолечением, обязательно обратиться к врачу и пройти полный курс лечения.