Пищевые отравления – как избежать?

Пищевое отравление — это острое заболевание, которое развивается при употреблении недоброкачественных продуктов, содержащих болезнетворные микроорганизмы или токсины. С отравлениями хоть раз в жизни сталкивался каждый человек. По данным ВОЗ, ежегодно во всём мире в результате употребления некачественных продуктов заболевают около 600 млн человек.

Пищевое отравление возникает при попадании в организм болезнетворных бактерий и токсичных продуктов их жизнедеятельности, природных и химических ядов, содержащихся в растениях и мясе животных. В некоторых случаях даже при наличии характерных симптомов определить причину заболевания не получается. Тогда говорят об отравлении неясного происхождения.

Выделяют 3 группы пищевых отравлений:
•микробные (вызванные бактериями, их токсинами, грибами)
•немикробные (ядовитыми грибами и растениями, ядовитыми продуктами животного происхождения, химическими соединениями)
•неустановленной этиологии (связь с питанием доказана, но что конкретно вызвало отравление - неизвестно).

Причинами пищевых отравлений могут быть химические соединения, накопившиеся в продукте в результате неблагоприятной экологической ситуации, нарушения технологии производства.

Любые пищевые отравления всегда связаны с употреблением пищи. Как правило, виновником отравления сразу нескольких людей становится один продукт.

Симптомы пищевого отравления, которые могут начаться в течение нескольких часов после употребления загрязненной пищи, часто включают тошноту, рвоту или диарею, боли в животе, лихорадку. Чаще всего пищевое отравление проходит в легкой форме и не требует серьезного лечения. Но некоторым людям медицинская помощь потребуется. В первую очередь это дети младшего возраста (до 5 лет), люди старшего возраста, а также люди с ослабленной иммунной системой.

В каком случае необходимо обратиться к врачу?
•частые эпизоды рвоты
•рвота или стул с кровью
•продолжительность диареи более 3 суток
•нестерпимая боль в животе
•температура более 380С длительное время
•признаки обезвоживания - чрезмерная жажда, сухость во рту, редкое мочеиспускание или его отсутствие, сильная слабость, головокружение
•неврологические симптомы, такие как нарушение зрения, мышечная слабость и покалывание в руках


Общие меры профилактики предусматривают соблюдение санитарно-гигиенических норм в быту, на пищевом производстве, предприятиях общественного питания и столовых производственных коллективов. К индивидуальным превентивным мерам относят правила личной гигиены, правильное хранение и достаточную кулинарную обработку продуктов, употребление кипяченой воды.

Сотрудники общественного питания и другие лица, чья работа связана с продуктами питания, обязаны проходить ежегодное медицинское обследование. При наличии инфекционных и кожных заболеваний они не должны быть допущены на пищеблок.

К общим профилактическим мерам относится ветеринарный контроль за сельскохозяйственными животными, состоянием водных источников, очисткой канализационных отходов.

Крайне важно знакомить детей с ядовитыми растениями, грибами, и запретить им есть неизвестные плоды. Взрослым рекомендовано отказаться от самостоятельного сбора грибов, особенно, если нет знаний в этой области.

Профилактические меры
•тщательно мойте руки с мылом, перед тем как готовить пищу и сразу после того, как подержали в руках сырое мясо или птицу,
•тщательно мойте овощи и фрукты,
•мойте доски и приборы для резки сырого мяса перед тем, как использовать их для других продуктов,
•полностью оттаивайте замороженную птицу перед готовкой. Если это возможно, оттаивайте её в холодильнике, холод предотвратит розмножение бактерий,
•хорошо прожаривайте мясные и рыбные продукты,
•не кладите мясо и птицу в одну тарелку с рыбой и храните их отдельно до приготовления,
•накрывайте еду, чтобы защитить её от тараканов, мух и крыс,
•будьте осторожны, питаясь в салат-барах, буфетах и кафе,
•недоеденную пищу храните в холодильнике, а продукты для пикников в переносных холодильных камерах,
•храните отдельно сырую и готовую пищу.

Бактерии быстро размножаются при температуре от 4,4 до 60 градусов Цельсия.

Недопустимо хранение пищи в этом температурном интервале, придерживайтесь следующих правил:
•храните пищу в холодильнике,
•готовьте и подогревайте пищу при температуре не ниже 60 градусов Цельсия.

Соблюдайте эти нехитрые правила и будьте здоровы!