20 октября — Международный день повара! В этот праздник напоминаем о важнейшем: гигиене на кухне и профилактике острых кишечных инфекций (ОКИ).


Личная гигиена — основа безопасности

Мытье рук: Руки необходимо мыть с мылом перед началом работы, при переходе от одного вида деятельности к другому (например, от сырого мяса к готовым овощам) и обязательно после посещения туалета.

Внешний вид: Ногти должны быть коротко подстрижены и очищены, без лака. На рабочем месте запрещено носить ювелирные украшения и часы, так как под ними скапливаются бактерии.

Здоровье: Сотрудники с признаками кишечных расстройств, простудных заболеваний, а также с нагноениями, порезами или ожогами на руках к приготовлению пищи строго не допускаются.

Чистота инвентаря и рабочих поверхностей
1. На кухне обязательно должны быть отдельные ножи и разделочные доски для сырой продукции (мясо, птица, рыба) и для готовой (хлеб, колбаса, сыр, вареные овощи). На пищеблоках они подлежат специальной маркировке.
2. Регулярно протирайте рабочие поверхности горячей водой с универсальным моющим средством. После каждого приготовления пищи удаляйте остатки продуктов. Периодически рекомендуется обработка дезинфицирующими средствами, разрешенными для бытового использования.
3. Не реже одного раза в неделю (а в общепите — ежедневно) необходимо протирать выключатели, ручки шкафов, холодильников и вентили кранов, за которые берутся в процессе готовки.
4. Губки — рассадник бактерий, меняем их регулярно.
5. Полотенца стираем при 60°C и меняем часто.
6. Моем посуду сразу, не копим в воде. Долгое замачивание при комнатной температуре — идеальная среда для микробов.

Хранение продуктов и чистота холодильника
  • Поддерживайте в холодильной камере температуру не выше +6 °C.
  • Храните продукты в закрытой таре или плотно упакованными.
  • Регулярно проверяйте сроки годности и своевременно удаляйте продукты с истёкшим сроком.

Чтобы свести к минимуму риск столкнуться с сальмонеллёзом, дизентерией или ротавирусом, соблюдайте ключевые правила:
  • Товарное соседство. Сырое мясо, птицу и рыбу храните отдельно от готовых блюд — лучше на нижних полках и в закрытых контейнерах, чтобы исключить перекрёстное загрязнение.
  • Термическая обработка. Мясо, птица, морепродукты и яйца должны подвергаться качественной прожарке или варке — это надёжно уничтожает опасные микроорганизмы.
  • Осторожность с быстро портящимися продуктами. Многокомпонентные салаты с майонезом, блюда из фарша, кондитерские изделия с кремом требуют особого внимания. Заправляйте салаты непосредственно перед подачей и храните в холодильнике не более 12 часов.
  • Контроль качества сырья. Не используйте продукты с истёкшим сроком годности, повреждённой упаковкой или признаками порчи.
  • Обработка свежих продуктов. Зелень, овощи и фрукты тщательно мойте проточной водой.

Эти простые правила — лучшая защита от пищевых отравлений для вашей семьи и гостей.