Правила хранения продовольствия и продуктовое соседство


Ежегодно 16 октября отмечается Всемирный день продовольствия. Безопасность пищи — важнейший фактор сохранения здоровья. В быту и на производстве её обеспечивают в том числе правильное хранение продуктов и соблюдение правил продуктового (товарного) соседства.

Главное правило: сырое — отдельно от готового

Сырое мясо, птица, рыба, яйца и полуфабрикаты могут содержать опасные микроорганизмы — например, сальмонеллу или листерию. Готовая еда не проходит повторную обработку, поэтому при контакте с сырыми продуктами происходит перекрёстное загрязнение: патогены мгновенно попадают на безопасную пищу. В общепите для предотвращения перекрёстного загрязнения используют строго раздельные холодильники либо изолированные зоны хранения. В домашних условиях, если у вас один холодильник, важно грамотно распределить продукты и использовать герметичные контейнеры.

Распределение по полкам помогает учесть циркуляцию воздуха и исключить риск попадания соков из сырых продуктов на готовую еду.
  • Верхние полки — готовые блюда (супы, гарниры), кондитерские изделия.
  • Средние полки — колбасы, сыры, молочные продукты, яйца.
  • Нижние полки — сырое мясо, охлаждённая рыба, птица.
  • Выдвижные ящики — свежие овощи, фрукты, зелень.

Важные нюансы

Не храните молоко и яйца на дверце холодильника. Из-за постоянного открывания там происходят перепады температуры, что значительно сокращает срок годности скоропортящихся продуктов.

Разделяйте сухие и влажные продукты. Крупы, муку, сахар и макароны нельзя держать рядом с источниками влаги — например, с овощами или открытыми ёмкостями с жидкостями. В противном случае сухие продукты отсыреют и могут покрыться плесенью.

Запрещено хранить замороженные и охлажденные продукты в одной камере без изоляции. Замороженные продукты начнут подтаивать, а охлажденные — перемерзать. Повторная заморозка мяса или рыбы категорически запрещена.

Никогда не храните продукты в одном шкафу или отсеке с бытовой химией, моющими средствами и парфюмерией.

Не стоит долго держать колбасу, сыр и готовые продукты в плотных полиэтиленовых пакетах: в них скапливается конденсат, который создаёт идеальные условия для роста бактерий.

Лучше использовать:
- герметичные пищевые контейнеры;
- пергаментную бумагу;
- специальные пакеты с вентиляцией.

Такая упаковка не только снижает риск порчи продуктов, но и помогает сохранить их вкус и текстуру.

Соблюдение этих правил позволяет существенно снизить риск пищевых отравлений и продлить срок хранения продуктов, сохраняя их безопасность и качество.