Всемирный день яйца. Профилактика сальмонеллёза


Всемирный день яйца отмечается ежегодно во вторую пятницу октября.

Яйца содержат легкоусвояемый белок, витамины (А, К, Е, В12 и др.), минералы (селен, кальций, фосфор), антиоксиданты, омега-3, фолиевую кислоту и другие полезные вещества.

Важно помнить о мерах предосторожности при употреблении яиц, чтобы избежать риска заражения сальмонеллёзом. Необходимо тщательно мыть яйца перед приготовлением, соблюдать правила хранения и термической обработки.

Во всем мире сальмонеллез является одной из главных причин острых кишечных инфекций бактериальной природы.

Сальмонеллез — заболевание, общее для человека и животных, протекает с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта, возможной генерализацией и различной степенью выраженности симптомов общей интоксикации и обезвоживания.

Сальмонеллы способны длительно сохраняться в окружающей среде и пищевых продуктах. Привычные способы длительного сохранения продуктов, такие как соление и копчение, не приводят к полной гибели сальмонелл и их употребление может стать причиной заболевания.

Кипячение убивает сальмонеллу моментально.

Источник инфекции при сальмонеллезе — животные и человек (больные и бактерионосители).

Основной путь передачи сальмонеллеза — пищевой, реже водный (при купании в водоемах) и контактно-бытовой (при тесном взаимодействии с заболевшим).

Наибольшую опасность представляют пищевые продукты и блюда, которые не подвергаются термической обработке или подвергаются недостаточно (например, полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница-глазунья), а также длительно хранящиеся при комнатной температуре.

Защитить себя от сальмонеллеза можно такими же неспецифическими методами профилактики, как и при других кишечных инфекциях:
- мойте руки или используйте антисептики перед приготовлением и приемом пищи, а также после посещения туалета и улицы;
- соблюдайте чистоту на кухне;
- используйте для обработки сырых и готовых продуктов отдельные кухонные принадлежности: ножи, разделочные доски;
- покупайте мясные и молочные продукты в местах санкционированной торговли;
- тщательно термически обрабатывайте сырые продукты: яйца, мясо животных и птиц (варить мясо около часа, яйца – 10 минут);
- не пейте сырое молоко, гоголь-моголь.

Берегите себя и будьте здоровы!