Выращиваем зелень на подоконнике

Микрозелень (или микрогрин) – это молодые побеги различных овощей, трав и злаков, в которых сосредоточена вся польза взрослого растения. Своим ярким видом, насыщенным вкусом и сочной текстурой микрозелень одинаково привлекает и приверженцев здорового питания, и ситифермеров, и рестораторов. Поэтому в этой статье приведен ряд рекомендаций как хранить микрозелень, чтобы максимально продлить её свежесть, товарный вид и накопленные питательные вещества. 

Как срезать микрозелень?

Сроки созревания и оптимальная высота микрозелени во многом зависят от вида семян. Например, горчица, руккола, брокколи, редис созревают уже на пятый-шестой день после посева. Петрушке, пастернаку, сельдерею, кориандру нужно более десяти суток для развития. 

Оптимальный срок для среза микрозелени можно определить по времени появления первой пары листочков. Именно на этом этапе в ней сконцентрирован максимальный запас питательных веществ, эфирных масел и минералов. Передерживать всходы для дальнейшего роста не рекомендуется – все накопленные запасы они начнут тратить на своё дальнейшее развитие. Вкус может стать менее насыщенным, листья могут начать грубеть или желтеть, отчего утратят привлекательный товарный вид. 

Условия хранения 

Для поддержания сочности, свежести и хруста микрозелени после срезки необходимо создать и поддерживать определенный микроклимат: 

• Храните срезанный урожай в холодильнике, избегая колебаний температуры. Стандартного режима приблизительно в +4°C будет достаточно. 

• Избегайте попадания света. Не оставляйте срезанные побеги под прямыми солнечными лучами и не используйте коммерческие холодильники с постоянным освещением. 

• Не мойте микрозелень заранее. Из-за избытка влаги ваш урожай может быстро испортиться. 

• Обеспечьте циркуляцию воздуха. Хранить микрозелень следует в открытых ёмкостях, переложив каждый слой влажной салфеткой или тканью. 

Сроки хранения срезанной микрозелени 

При правильном охлаждении и соблюдении оптимальных условий срезанная микрозелень сохраняет свежесть минимум 5-7 дней. Но есть и более лёжкие культуры. Так побеги гороха могут храниться в холодильнике от 1,5 до 2 недель и не терять своих свойств. Только не забывайте время от времени увлажнять, проверять и перебирать свой урожай. Убирайте стебельки и листья с подозрительными пятнами, неприятным запахом или склизкие на ощупь. 

Нужно ли мыть микрозелень перед употреблением?

Даже если выращивать семена в самой чистой среде на листьях и стебельках молодых побегов может скапливаться пыль, частички грунта, торфа и других субстратов. Поэтому непосредственно перед едой микрозелень рекомендуется промыть. 

Для этого бережно ополосните её в прохладной воде небольшими партиями, чтобы не помять и не испортить внешний вид. А затем деликатно промокните бумажными полотенцами или позвольте каплям стечь самостоятельно, через дуршлаг или сито. 

Как правильно мыть микрозелень?

Есть несколько базовых правил очищения и обработки зелени: 

1. Сначала хорошо переберите и очистите растения: удалите пожелтевшие листья и соцветия; если необходимо, уберите корни; проверьте, не попал ли случайно в пучок со щавелем или укропом несъедобный сорняк. 

2. Замочите зелень в прохладной воде на 15 минут, чтобы очистить продукт от насекомых, которые могут прятаться между листьями. 

3. Долго мыть не нужно: после замачивания ополосните зелень водой. Как правило, чтобы очистить листья от загрязнений, достаточно быстро промыть пучок салата, петрушки или укропа проточной водой. Если готовите для детей, обдайте растения кипятком. 

Чтобы точно избавиться от возможного вреда можно замочить урожай с солью или уксусом: для обеззараживающего раствора достаточно столовой ложки на литр воды. Смесь помогает избавиться от 30% нитратов и выводит на поверхность яйца гельминтов. Такой способ стоит применять, если не уверены в качестве зелени, купили ее в непроверенном месте. 

Нельзя мыть зелень химическими средствами, очищающими растворами и мылом. Эти вещества невозможно полностью смыть с растений, а, значит, они попадут в пищу и могут вызвать аллергические реакции или отравление.